为什么说90%的农家土菜,都是垃圾食品_黄岩
为什么说90%的农家土菜,都是废物食物 文 | 魏水华 图 | VCG 国人有一种古怪的执念,带着“土”字的食物,常常意味着餐桌上的政治正确。 绿色、生态、无污染,原汁原味,好吃健康。 与之相对的则是精制食物、酒楼宴席:精美摆盘下的无趣魂灵、烹饪中不健康的调味、运送进程的二次污染…… 为了吃一顿“土”的,人们乃至乐意驱车几百公里,去人迹罕至的深山里住上几天。但是真的值得么? No:1 壹 自养自种必定好? 大部分人对农家土菜的崇拜,源自于对现代农业的不信任。 农药、化肥、人工合成、转基因。这些刺目的词语,常常见诸于媒体,也是大部分农家土菜拥趸者的打击目标。 但事实上,自养自种的食物,或许有着更高的安全危险。 首战之地的是质检问题:不管家养、仍是野味,大多数农家自养自种的蔬菜和肉类,都没有走过质检流程。寄生虫、重金属、有毒物,只要依托严厉、科学的质检,才干确保质量地、安全地呈现在餐桌上。 一切宣称“自己种自己吃”,却没有通过质检的食物,都是耍流氓。 浙江台州的黄岩蜜橘是一个很典型的比方,这种宋朝就有记载的生果,可谓我国柑橘的金字招牌。毛泽东出访苏联,亲手为斯大林剥过这种橘子。 但是现在,做柑橘生意的人说到黄岩,都会显露心照不宣的笑脸。原因是:今日的黄岩蜜橘,现已名不副实,整个黄岩区几乎没有像样的橘子了——80年代开端,当地民营经济快速开展,工业兴区,建成了我国模具城,塑模工业十分兴旺。早年的橘园,许多被改成了塑料厂,柑橘栽培业从大规模地批量栽培,后退回各家各户零星栽培的状况。 这样一来,尽管蜜橘仍然有出产,慕名而来的游客也能在农人自家的橘园里采摘玩乐。但两个问题却将“黄岩蜜橘”拉入了品牌的深渊。 一是低小散乱的栽培,没有了科学的育种、嫁接,也没有规范化的药肥水施放,本地蜜橘呈现了种群后退和质量良莠不齐。不少人慕名而来,败兴而归。 更严峻的是,由于塑模工业兴旺,黄岩本地的农产品,现已屡次被媒体质疑化学残留超支。尤其是许多农家自种的橘子,没有通过任何质检就能随意售卖。几十年下来,产于黄岩的现已没有任何上规模的生果商乐意收买。 相反,与黄岩区一江之隔的临海市,尽管也在近几十年来开展出了彩灯、眼镜、合成革等制造业,但却专门辟出了下辖的涌泉镇,以栽培蜜橘作为特色工业。 在活跃的引种、育种,现代化的品控、办理之下,临海蜜橘、涌泉蜜橘的品牌敏捷压过了七百年老店黄岩蜜橘,不管是台州当地人,仍是外地在行的果商,更乐意挑选批量化出产、质量安稳的涌泉蜜橘。 事实上,对农产品的工业出产,是农业现代化的确保。精密的选种育种,使得食材的本钱可控、质量可控,会集的查验检疫,也能根绝一系列的饮食危险。这是农家自养自种不管如何无法企及的高度。 这便是新西兰佳沛奇异果、日本爱媛橙、加拿大芥花籽油、澳洲安格斯牛肉质量超群的原因:地舆气候优势并不是决定性要素,工业化栽培饲养,才是每一份食材质量如一的确保。 国内的现代农业当然也现已起步,并且明显,未央猪不是丁磊亲手养的、褚橙也不是褚时健亲手种的。这些明星产品,都是大佬们以个人抱负,引入农业现代化理念后,选用工业化形式出产的。 信任每一位品味过未央猪、褚橙的门客,都能判别它们与深山老林里农家自养猪、自种橙子的凹凸好坏。 更不用说,那些现已开端被大多数媒体诟病的农家野味了。 No:2 贰 农家烹饪必定好? 农家烹饪,大巧不工,原汁原味,天然无增加。这是土菜吸引人的又一大卖点。 但事实上,除了自养自重引起的质量不安稳外,土菜的另一大危险,正是来自于烹饪。 看看这张图。没错,除了少量中亚和东南亚国家之外,东亚区域的中日韩,是这个地球上钠摄入量最高的当地。 以炒菜为主的中餐,的确没多数人幻想得那么油。许多时分,看着油水满溢的一盘菜,或许脂肪含量还不如一个汉堡里夹着的黄油多。 但调味料的运用却恰恰相反,盐、味精、酱油、豆豉、鱼露、蚝油,看似品类丰厚,其实每一种都含钠。依据英国“食盐举动”安排的计算,英国中餐外卖单份炒饭的钠含量,相当于11包薯片。 这当然与资源物资的特色有关,但更大程度上,是前史要素和生活习惯的传承。 2000多年前,《禹贡》就记载了周皇帝征收盐税。这是一种极端荫蔽的税收,不用像粮食收税相同囿于年景,也不会急迫到引起哀鸿抵挡,是古代国家机器最重要的收入之一。依据《新唐书》记载,唐朝大历年间,盐利岁入到达600万余缗,“全国之赋,盐利过半”。 一起,我国广阔的内陆区域,也缺少盐的产出,直接导致了很长的前史时期内食盐匮乏。辣椒传入我国后,在江西、湖南、贵州等区域广泛盛行,入菜、入酱,某种程度上便是弥补了这些不产盐区域调味品的缺位,以辣椒素掩盖寡淡的味道、并起到必定的防腐作用。 和纬度高,种不出甘蔗,长期缺少蔗糖,所以吃得齁甜的北欧相同,我国早年缺盐的内陆,在能吃上盐之后,也开端了高盐重口之旅——这是一种典型的代偿心思。 早年地处偏僻的农村区域尤甚。不少家长乃至至今还在教孩子:多吃盐,才干有力气。 一起,多加盐还能有用延伸食物的保质期,在物流不方便的区域,让有限的食物能保存得更久,是一道必答题。 这便是沿海区域、交通快捷的大城市,往往口味相对清淡;而内陆区域,交通不方便的村庄,往往喜爱做菜多放盐、喜爱腌制食物的原因。 这一点在农家土菜上表现得尤甚——当咱们喜滋滋地夸奖,农家乐主人亲手烧的菜肴入味时,就要当心了。或许当天的钠摄入,现已远远超支好几倍。 No:3 叁 手艺制造必定好? 去吃一顿农家土菜,不少人还会挑选带一大包手艺制造的食物回家——没有机器设备参加,养分保存完好,更天然、更无害,天然也更健康。 真的如此? 在国际古代战役史上,军粮是一个绕不开的论题:征战路途中,不必定每次都能路过村庄乡镇,搜集购买到满足的粮食并在短时间内烹饪完供战士享受。战士一旦吃不饱战斗力下降,还未比武就现已奠定了失利。 这就意味着,必须有储藏的军粮。但在很长的前史时期内,长期贮存食物是一件困难的事。假如呈现食物蜕变,战士因而大面积食物中毒的话,是比饿肚子更可怕的军事灾祸。 早在古罗马年代,戎行现已学会了带着许多银质餐具检测食物是否蜕变有,但也只是停留在检测。 一直到18世纪,拿破仑随军的糕点师尼古拉·阿佩尔特发现,将食物先装在玻璃瓶中密封,再放入沸水中煮熟,长期保存也不会呈现糜烂。 拿破仑为此奖赏了这位大厨12000法郎,并大规模在戎行中推行。拿着巨款奖金的大厨,则在退役后为这个办法申请了专利,并开设了食物工厂——这种创造,便是后来的罐头;而这一事情,通常被视作食物工业的启蒙。 是的,你没了解错,食物工业的初衷,便是为了人们能吃到更安全的食物。 我国人对食物工业的成见,有社会原因,也有教育原因。少量的确有毒害的增加剂,被负面新闻烘托报导是一方面;盲信传统医学和现代科技了解较少也是原因。 事实上,契合规范的食物增加剂,不只没有害处,还能够躲避许多食物问题,这是人类才智的结晶。比方防腐剂,能够有用按捺微生物繁衍,避免黄曲霉素等高毒性物质在食物中呈现;比方代糖,能够在坚持食物风味的一起,下降热量,控制糖的摄入;比方钾盐,适度增加能够有用下降钠的摄入,避免高血压等疾病…… 一起,急冻技能和冷链运送的老练,让即使远如巴伦支海、潘帕斯草原之类当地的食材,都能在数十小时内,以最新鲜的姿态呈现在兴旺城市人们的餐桌上。村庄食物更新鲜,现已完全沦为一道伪出题。 此外,食物工业中还存在许多在农家厨房中无法复原的冻干技能、真空技能、揉捏膨化技能。相比之下,在厨房里完成相似作用的油炸、腌制,只能用“废物食物”描述。 从某种视点来说,农家土菜、打着纯天然无增加的手艺三无食物的盛行,是对食物工业和科学前进的轻视。 -END- 农家土菜当然也有少部分靠谱的。 回乡创业的星级酒店大厨、常识支建的大学生、归隐田园的企业家艺术家等等。这些人群,也为村庄餐桌带来现代化的理念。在一众村庄土菜馆里,出类拔萃者背面的运营人,莫不是这类事例。 在这个趋同的国际里,当然是功德。对门客来说,不管游览的脚步停驻在哪里,不管身在何处,都能享受到甘旨、安全、健康的食物。 但假如是为了“农家土菜”四个字而特地驱车前往深山老林,真有必要? 参考文献 [1]戚永晔. 从黄岩到临海:蜜橘兴衰启示录. 调查与考虑, 2009. [2]岳翔,陈江生,屠明忠. 现代农业开展视角的农户分解研讨. 农业经济, 2020. [3]闫坤丽. 削减钠盐弥补钾盐摄入与血压联系的研讨. 南京医科大学,2011. [4]林加.罐头:一场战役导致的文明.创造与改造,1997. [5]谭向勇.我国食物工业现状及开展趋势研讨.北京工商大学学报,2015.

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注