发现了一个秘密:管土豆叫洋芋的地儿都好吃哭了
原标题:发现了一个秘密:管土豆叫洋芋的地儿都好吃哭了 今天,想来说说全球无所不在、无人不爱的——土豆! 这个看似其貌不扬的家伙,居然靠着顽强的生命力从安第斯山到了全世界的餐桌上。 歪果仁把它当主食,像我们离不开米饭一样离不开土豆,但细数起来做法似乎就只有薯条、土豆泥、土豆沙拉、土豆烘蛋…… 尤其是前段时间看到比利时土豆滞销这条新闻,我就好想对欧洲人发起诚挚的邀请,希望他们了解一下酸辣土豆丝、盐焗小土豆、蛋包炒洋芋、狼牙土豆…… 在我国无论南北西东,土豆完全是无处不在! 贵州人的本命食物 说到贵州的代表食物,你可能会第一秒想到国酒茅台和征服全世界的老干妈。 实际上,在贵州人心里最不可少的本命食物就是——土豆。 从外国漂洋过海而来的土豆,虽然身份“高贵”,但倒是不挑环境,不仅产量高、味道好,在贵州遍地开花,还拥有了一个中西结合的名字——洋芋。 然后它们就以千百种造型在贵州人的餐桌登场:洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋…… / 烙锅洋芋 / 烙锅是贵州的特色的吃法,中间凸起方便油脂下流,以便于在锅边烙吸油的蔬菜。 各式各样的食材滋滋作响,香味四溢,吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。 虽说万物皆可烙,但是洋芋和小豆腐,一定是烙锅的灵魂。 烙之后的的洋芋,焦香无比,蘸上海椒面,再加上提鲜的折耳根,瞬间勾人食欲! 除了切块的洋芋,还有不少店里放的是洋芋粑。 表皮烙到略焦,外脆里嫩,再蘸上一点甜酱和辣椒面,香气扑鼻! / 蛋包洋芋 / 贵州洋芋界的颜值担当——蛋包饭的远方亲戚蛋包洋芋。 先炒洋芋,根据个人喜好折耳根、火腿肠、泡菜萝卜、胡椒、葱花、芹菜等混合炒匀,用铲子一直剁直到洋芋成泥。 再打个鸡蛋摊成薄薄的蛋皮,将炒洋芋包起来就成了! 挑开鸡蛋皮瞬间迸发出诱人的香味,一口下去洋芋绵软,外焦里嫩,充满了各种咸甜酸辣复合的味道。 / 洋芋粑粑 / 洋芋粑粑的做法和日式可乐饼很像,都是将洋芋煮熟后剁成泥再用手捏成粑粑,加入配料后,入油锅炸至金黄。 而洋芋粑粑精髓在于特制的蘸水或辣椒面,每家店配的都不一样,但最经典的是“胡海椒”+盐酱+折耳根。 有的店家会再加上火腿肠,现炸现吃,外皮是脆脆的壳,里面是嫩嫩的土豆泥,配上折耳根的味道,外酥里嫩,回味无穷! / 麻辣洋芋丝、片/ 除了花式的做法之外,贵州人还把土豆做成了能带走的特产——麻辣洋芋丝和洋芋片。 长得就像我们常买的薯片、薯条,贵州人基本都吃过! 贵州版完胜的秘诀在于使用本地洋芋、本地菜油、本地辣椒,洋芋片很脆很薄,加上过瘾的辣味,好吃到停不下来。 你在贵州的菜场、超市很多地方都能找到,万能的X宝也有,虽然包装看起来其貌不扬,但小编斗胆预测它有实力成为“薯片界的辣条”。 云南人戒不掉的土豆 小编在找贵州和云南朋友聊美食的时候,他们都提到了一句话——“云贵川是一家,永远不分家。” 在热爱土豆这件事上,也丝毫不例外,在贵州能吃到的做法大部分在云南也找得到,两地在相互吸收之后又各自增加了自己的地方风味,即使名字一样,味道还是各有千秋的。 云贵地区剩下的土豆做法,就交给云南代表来补充吧! / 老奶洋芋 / 老奶洋芋,实际上就是炒土豆泥,软绵到老奶奶也能吃的那种! 先把洋芋煮熟了,然后捣成泥,然后在油锅里反复翻炒,因为洋芋本身就已经熟了,在油锅里只是为了沾点油放调料,让它更香。 而这云南版土豆泥,是用花椒、腌酸菜、辣椒来调味的,辛辣、麻辣、酸爽,每一口都是味觉的盛宴。 / 铜锅洋芋饭 / 铜锅洋芋饭,原本只是一种藏在玉溪的家常米饭做法,现在在云南甚至全国都拥有了不少粉丝。 用传统的铜锅焖煮,不仅保持了洋芋饭的醇香可口,而且还增加了几分独有的清香。 火腿的油腻被洋芋吸收,只剩下醇香,洋芋还有一层脆脆的皮,与米饭、青豆完全融合,配上独特的卤菜更是开胃。 在抚仙湖边,一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭,真是神仙日子。 / 昭通油糕饵块 / 油糕饵块是云南昭通人早餐最地道的一味。 洋芋裹着米浆里,下锅去炸至金黄就成了油糕,外面再包上烤好的饵块,刷上芝麻酱、花生酱等各种酱。 满嘴的酥脆、糯软,和辣酱、芝麻酱的鲜香,瞬间包围你所有的感官。 但凡有油糕饵块的地方,就一定有卖稀豆粉。 酥松香糯的油糕配上一碗色泽嫩黄、口感细腻润滑的稀豆粉,才最好吃! / 烤洋芋 / 云南人对吃的精髓在于无论什么都可以蘸,听起来平平无奇的烤洋芋也不例外。 在这里厉害到要配20多种蘸水:酸辣椒酱、酸萝卜丁、路南乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根…… 通常吃法是将烤洋芋从中间划成两半,配着酱吃。 现在有些店家会贴心到会帮你剪成小块,一碟蘸水够吃完一个洋芋的,可以多调几种来尝试,莫名有种把最普通的食材吃出了高级餐厅的仪式感。 陕、甘、宁地区 同样需要姓名 除了西南地区,西北人民也管土豆叫洋芋,吃起来同样花样十足。 除了蒸、煮、炸、烤、煎、炒,还有极具地方特色的做法:洋芋囷囷、洋芋格格、洋芋搅团,甚至还有洋芋馅的包子和饺子…… / 洋芋搅团 / 西北地区洋芋搅团的做法有点像我们南方捣年糕。 需要把土豆放入石臼,用石锤或者擀面杖反复捶打,这不仅是个力气活,还是个技术活,打洋芋搅团要连续用力,还要控制好力道。 经过长达半小时的努力才能打成糊状,有了其他土豆做法都比不上的韧糯口感。 盛出后加入韭菜咸菜,油泼辣椒,调入酸爽动人的浆水,光是看着就足以让人垂涎三尺。 虽然是土豆做的,但是完全是另一个层次的味道,入口绵软劲道,酸辣滑嫩。 / 洋芋擦擦/ 西北人爱吃面食,于是他们把土豆和面放在一起,做成了洋芋擦擦。 用擦子将土豆擦成稍粗的片,再拌上面粉,让每一根土豆片上都均匀地裹上一层面衣,上屉蒸个8-10分钟。 炒些喜欢的蔬菜、肉,再和洋芋擦擦混合,调味翻炒即可。 既能当菜也能当饭,口感香而爽脆,劲道好吃。 / 洋芋格格 / 在西北,洋芋格格和油条、油饼一样占据早餐江湖的一席之地。 原本叫做“洋芋角角”,但兰州话的“角”习惯读“格”,所以“洋芋格格”是兰州腔的叫法。 馅的主角当然是土豆,洗净后煮熟,剥皮,剁碎,放葱末,再放盐、花椒、味精即可。 特殊的地方在于皮,不是一般做包子用的发面,也不是做饺子用的和好的面,而是烫面。 接下来的步骤和做饺子差不多,擀皮、包馅,不过洋芋格格一般都做得很大,入锅炸至金黄即可。 外皮酥脆,内陷软糯,不会觉得噎,调辣椒和醋蘸着吃,或是撒盐和辣椒面干吃都适合。 还有这些到处都有的吃法 没有土豆也等于失去灵魂 / 新疆大盘鸡 / 最正宗的沙湾大盘鸡,要用西戈壁镇散养的土鸡、安集海镇的辣椒、博尔通古乡的土豆、当地面粉制成的皮带面,还有一瓶夺命大乌苏。 不过因为极高的可复制度和怎么做都不会难吃的高融合度,迅速走出新疆的新疆大盘鸡在各地衍生出了多个版本。 其他的材料都好说,但土豆一定要买的够好,才不会出大错! / 东北土豆炖豆角 / 这道土豆炖豆角算是东北人桌上最地道的家常菜了,经典、咸香且无比下饭! 除此之外,土豆完全是东北人的灵魂配菜,几乎拿来配一切:地三鲜、土豆红烧肉、小鸡炖蘑菇、土豆炒蒜薹、土豆炒长豆…… 请写信告诉我,今天你怎么吃土豆(唱) / 麻辣香锅 / 有没有人和小编一样,在吃麻辣香锅的时候,必点的一项就是土豆,这之后才会思考其他要点什么东西。 店里吃到的土豆都是看着硬挺酥脆,吃起来又很绵软无比的。 我猜应该是土豆切好,泡过水之后,然后在水里稍微煮一下,再炸出来的! 为了见识这颗可爱的小土豆的魔力,小编又有新的逛吃动力了! 今日讨论 你最喜欢土豆的哪种吃法?

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